答:

食用香精的配制通常是由不同揮發(fā)度的香原料和各種易變成分配制而成的復(fù)雜混合物(香精)，這些混合物因易氧化，相互問又易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)和蒸發(fā)使其發(fā)生質(zhì)的變化。為了避免或減少香精內(nèi)部的化學(xué)反應(yīng)，應(yīng)用了微膠囊工藝，將液體香原料包裹在某種載體基質(zhì)中使其成為可防止外部(氧化、水分、陽光等)的影響，減少香精的揮發(fā)性，提高耐貯性，使香氣穩(wěn)定釋放，從而改善食品的香味。